煎餅果子中的脆皮制作方法如下：**原料準備：**- 面粉：200克- 泡打粉：0.5小勺- 清水：100毫升- 食用油：2小勺- 鹽：少許**面團制作：**1. 將面粉、泡打粉、食用油和鹽混合在一個容器中，逐漸加入清水，邊加邊攪拌，直至形成一個光滑的面團。2. 將揉好的面團用保鮮膜覆蓋，防止干燥，靜置餳發30分鐘。**薄脆制作：**1. 取出餳好的面團，將其搟制成一個盡可能薄的圓形面片。2. 用刀在面片表面劃上縱橫交錯的線條，將面片分割成多個形狀相似的小塊。3. 在鍋中倒入足夠多的色拉油，加熱至七成熱時，輕輕放入面片小塊，使用中大火炸至金黃色，撈出瀝油即成薄脆。**制作技巧：**1. 面團的餳發時間越長，延展性越好，便于搟薄，使炸出的薄脆更加酥脆。2. 下鍋時的油溫需控制在七至八成熱，避免油溫過低引起起泡或油溫過高導致焦糊。3. 剛下鍋時，用筷子夾住薄脆兩端拉平，防止變形，待基本定型后可松開筷子。4. 搟面片時需在光滑的案板上操作，并涂抹少許油以防粘連。5. 薄脆炸至微黃即可撈出，表面的油分將繼續使其顏色和脆度達到最佳狀態。6. 炸好的薄脆應先豎放瀝油，避免油分過多。7. 薄脆可與煎餅一起食用，增加口感層次，也可撒在粥或餡料中增添風味。