【薄脆的制作步驟】1、將鹽和堿面混合均勻，放入盆中加入500克溫水?dāng)嚢柚寥芙猓缓蠹尤?千克面粉（夏天可使用涼水）和勻成面團(tuán)。如果時(shí)間允許，可以在頭天晚上制作面團(tuán)，這樣第二天使用時(shí)會(huì)更加堅(jiān)硬。在和面過(guò)程中可以加入幾滴食用油和少許鹽，以增加面團(tuán)的酥脆度。將面團(tuán)搟成厚薄均勻的大面片，再切成大小相仿的長(zhǎng)方形，并在中間切開(kāi)兩刀，以便炸制時(shí)能夠破裂成薄片。我使用了大約250克的面團(tuán)。2、在鍋中加入足量油，待油溫升至七成熱時(shí)，小心地將面片下鍋進(jìn)行炸制。一面炸至金黃后，翻面繼續(xù)炸制，確保炸制過(guò)程中及時(shí)翻面，避免炸糊。3、兩面均炸至金黃酥脆后，即可撈出瀝油。這樣，香脆可口的薄脆便制作完成了。【薄脆的小貼士】薄脆的特點(diǎn)在于其薄而脆，既香又酥，但又不碎不硬。它是北京傳統(tǒng)小吃，歷史上曾是清朝皇宮中的御用食品。據(jù)《北京瑣聞錄》記載，康熙皇帝在1673年微服私訪時(shí)，對(duì)西直門(mén)廣通寺附近的憶祿居制作的薄脆贊不絕口，甚至下令進(jìn)奉給宮廷，使得薄脆聲名遠(yuǎn)播。老北京有俗語(yǔ)稱(chēng)：“西直門(mén)外有三貴：火絨金糕大薄脆”，可見(jiàn)其在當(dāng)時(shí)人們心中的地位。【薄脆的食用建議】薄脆屬于高熱量和高油脂食品，因此高血脂、糖尿病、肝腎功能不全的人群應(yīng)避免食用。老年人、孕婦和肥胖人群也應(yīng)該少食或避免食用，以維護(hù)健康。