芽苗菜被歸類為無公害蔬菜。無公害蔬菜的定義是指蔬菜中的有害物質（例如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量必須控制在國家規定的標準之內，確保人們食用后不會對健康造成影響。在具體定義上，無公害蔬菜指的是那些未受到有害物質污染的蔬菜，即在市場上的蔬菜產品中不含有國家明令禁止的有毒成分，同時對不可避免的有害物質含量控制在允許標準范圍內。廣義上來看，無公害蔬菜是指那些集安全、優質和營養于一體的蔬菜的總稱。安全方面，意味著蔬菜中不應含有對人體有毒或有害的物質，或者即使存在這些物質，其含量也必須低于安全標準，不會對人體健康產生危害。具體而言，無公害蔬菜需要滿足“三個不超標”的要求：首先，農藥殘留量不能超過標準，特別是禁用的高毒農藥不得存在，其他農藥殘留也要在允許限量之內；其次，硝酸鹽含量同樣不能超標，食用蔬菜中的硝酸鹽含量應控制在432PPm以下；最后，環境中“三廢”及其他有害物質，如病原微生物的含量也必須保持在規定的允許量以下。優質無公害蔬菜應具備良好的商品質量，表現為形態整齊、發育正常、成熟良好、質地口味上乘、新鮮無病蟲害，并實現凈菜上市。營養方面，蔬菜是人類膳食纖維、維生素和礦物元素的主要來源。因此，蔬菜的營養價值通常根據其中膳食纖維、維生素和礦物元素的含量以及各種蔬菜特有的品質特性來評估。鑒于蔬菜種類眾多，營養價值各異，但它們在提供膳食纖維、維生素和礦物元素方面具有共同性。因此，無公害蔬菜不僅是實現綠色食品工程的基礎資源，也是農業可持續發展和人類生存環境保障的關鍵部分。