1. 大米主要分為秈米、粳米和糯米三種，其中糯米主要用于制作甜品，而我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷氖嵌i米和粳米。2. 長(zhǎng)粒大米通常是指秈稻米，而圓粒大米則是粳稻米。圓粒米的長(zhǎng)寬比小于2，形狀短而寬，米粒飽滿，整體呈橢圓形或卵圓形，橫斷面近似圓形。市場(chǎng)上常見的有水晶米、東北大米、珍珠米，以及著名的“五常大米”。3. 圓粒米適合在高緯度地帶或低緯度高海拔地區(qū)種植，國(guó)內(nèi)的東北地區(qū)是其主要種植區(qū)。4. 長(zhǎng)粒米的長(zhǎng)寬比大于2，呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。市場(chǎng)上常見的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等，主要適合在低緯度地帶種植，國(guó)內(nèi)南方廣泛種植。5. 長(zhǎng)粒米還分為長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米，其中長(zhǎng)粒秈米的品質(zhì)和口感最佳。6. 從植物學(xué)角度看，有人認(rèn)為長(zhǎng)粒米外觀更佳，因此價(jià)格較高。然而，外觀并不是決定價(jià)格的主要因素。7. 在營(yíng)養(yǎng)方面，大米的基本營(yíng)養(yǎng)成分相似，包括蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素B1以及鎂、鐵、鋅等微量元素。主要差別在于，圓粒米的維生素B2、維生素E、鈣等含量高于長(zhǎng)粒米，而長(zhǎng)粒米的尼克酸和硒含量則較高。8. 在口感上，圓粒米煮熟后粘性適中，適合煮粥和煲湯，口感軟糯。長(zhǎng)粒米煮熟后粘性較差，松散且粘連性不佳，適合做炒飯。9. 印度有一種長(zhǎng)粒香米，長(zhǎng)度可達(dá)2厘米，香味濃郁但粘連性極差，煮熟后不粘且非常松散，非常適合做炒飯。