人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。道口燒雞之所以香味濃郁，是因為它使用了陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料，缺一不可。這八種佐料不僅賦予了道口燒雞獨特的風味，還使其在烹飪過程中不斷散發出誘人的香氣。酥香軟爛是道口燒雞最受人歡迎的原因之一。制作過程中，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，制作技術要求極高。因此，道口燒雞的口感既酥軟又鮮美，讓人回味無窮。做好的道口燒雞無需刀切，只需用手輕輕一抖，骨和雞肉便能自動分離。這種獨特的食用方式不僅方便快捷，更讓人們在品嘗時感受到雞肉的鮮嫩與細膩。無論是饑腸轆轆之時，還是酒足飯飽之后，道口燒雞都會令人饞涎欲滴。道口燒雞產于河南滑縣道口鎮，始于清朝順治十八年，距今已有三百多年歷史。它與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。制作過程中，除了使用多種名貴中藥外，還輔之陳年老湯。其成品燒雞色澤鮮艷，雞體型如元寶，極具食療和保健功能。豫北滑縣道口鎮素有“燒雞之鄉”的稱號，“義興張”的道口燒雞更是與金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，并譽滿神州、名揚海外。道口燒雞的創始可以追溯到清順治十八年（公元1661年），距今已有三百多年的歷史。據《滑縣志》記載，在開始的一百多年時間里，由于技術條件差，尚未具特色，生意并不興隆。直到乾隆五十二年（公元1787年），張炳偶然得到了一位清宮御膳房廚師老友的指點，學會了“要想燒雞香，八料加老湯”的秘訣。此后，張炳的燒雞便名聲大振，遠近聞名。此后，“義興張”的道口燒雞代代相傳，既傳家珍絕技又傳百年老湯。但在舊社會由于苛稅繁重等原因一度受挫。解放后道口燒雞才重獲新生并得到了發展。清嘉慶年間一次嘉慶皇帝巡路過道口聞到奇香便問左右得知是燒雞后品嘗后大為贊賞并稱之為“色、香、味三絕”。從此道口燒雞成了清廷的貢品。如今“義興張”的世代子孫繼承并發展了祖先的精湛技藝使得“義興店”的燒雞始終保持其獨特風味。從七十年代以來各國駐華使節和國外來賓品嘗后都交口稱贊。選料方面選用生長7-24個月重2-2.5斤的嫩雞或肥母雞經過屠宰開剝造型炸雞等工序后煮制而成。煮制過程中配料講究如砂仁豆各0.03斤丁香近0.01斤等并加入適量陳年老湯和鹽水等調料。成品特點為雞身呈淺紅色雞皮不破不裂雞肉完整雞味鮮美肥而不膩。在市場上供不應求特別是在旅游客多的地方銷量極大。