1. 瘦肉的檢驗通常采用凱氏定氮法，該法在催化劑的作用下，將樣品中的有機氮轉化為無機銨鹽，通過濃硫酸消化過程實現。2. 在堿性條件下，這些銨鹽會轉化成氨氣，并與水蒸氣一同蒸餾，進而被過量的硼酸溶液吸收。3. 隨后，使用標準鹽酸進行滴定實驗，通過這一系列操作計算樣品中的氮含量。4. 由于蛋白質含有相對恒定的氮含量，因此可以通過氮含量來計算蛋白質的含量，凱氏定氮法因此成為一種經典的蛋白質定量手段。5. 瘦肉的營養成分相對較為單一，其含有大約20%的蛋白質、1%-15%的脂肪、1%的無機鹽，以及其余的水分。6. 不同類型的瘦肉，如豬肉、牛肉和羊肉，通常含有較高的飽和脂肪，而禽肉、雞肉和兔肉則含有較少的飽和和不飽和脂肪。7. 瘦肉富含多種無機鹽，包括鐵（通常存在于紅色瘦肉中）、磷、鉀和鈉，但鈣的含量相對較低。8. 瘦肉也是維生素B1、B2、B12和PP的重要來源，尤其是瘦豬肉中維生素B1的含量較高。然而，瘦肉中維生素A的含量較少，幾乎不含維生素C。