1. 瘦肉是蛋白質的豐富來源，其含量大約占20%。2. 要檢驗瘦肉中的蛋白質，可以使用雙縮脲試劑。3. 雙縮脲試劑會與蛋白質中的肽鍵反應，產生紫色絡合物。4. 蛋白質的濃度可以通過比色法在540nm波長下測定。5. 這種方法的靈敏度為5-160mg/ml。6. 瘦肉中的蛋白質含量與肉的顏色深淺成正比，與蛋白質的分子量和氨基酸成分無關。7. 瘦肉中的脂肪含量大約在1-15%，無機鹽含量約為1%。8. 豬肉、牛肉等肉類含有較高的飽和脂肪，而禽肉、雞肉和兔肉中的飽和脂肪含量較低。9. 瘦肉含有豐富的無機鹽，包括鐵、磷、鉀和鈉，但鈣含量較少。10. 瘦肉是維生素B1、B2、B12和PP的良好來源，尤其是瘦豬肉中維生素B1的含量很高。11. 盡管瘦肉中維生素B1含量較高，但維生素A含量較少，幾乎不含維生素C。