主料：鯉魚1條，陳年泡青酸菜250克。輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法：1. 將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，魚骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2. 炒鍋燒熱，下少許油，放入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味，再下泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸后下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。加入精鹽、胡椒面備用。3. 魚肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4. 將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。另鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。