老式燒麥的正宗做法包括以下幾個步驟：**主料準(zhǔn)備：** 面粉、蝦仁、干香菇、豬里脊肉、雞蛋。**輔料準(zhǔn)備：** 豬油、食鹽、中核白胡椒粉、香油。1. **面團(tuán)制作：** 取適量面粉放入盆中，加入兩個雞蛋，邊加邊攪拌，直至形成面團(tuán)。將和好的面放置一旁，醒發(fā)20分鐘。2. **餡料準(zhǔn)備：** 將豬里脊肉和干香菇切丁，將部分蝦仁切片，剩余的蝦仁壓成蝦泥。3. **調(diào)制餡料：** 將切好的豬肉丁和蝦泥放入大碗中，攪拌均勻。接著加入香菇丁，繼續(xù)揉拌均勻。隨后，分次加入胡椒粉、食鹽、香油和豬油，充分?jǐn)嚢柚琉W料上勁。4. **制作燒麥皮：** 將醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搟成一張大面皮。使用模型扣出燒麥皮。5. **包制燒麥：** 在每個燒麥皮中放入適量餡料，半封口后，放上一片切好的蝦仁。將包好的燒麥放置在蒸籠中，大火蒸制10分鐘即可。通過以上步驟，您可以在家中制作出正宗的老式燒麥。