1. 粉中維生素B1的含量優于大米是事實。小麥含有較多維生素B1，因此以面食為主的人群腳氣病的發病率較低；而大米的維生素B1含量僅約為小麥的一半，如果飲食中缺乏足夠的副食，則可能導致維生素B1缺乏。2. 在消化程度方面，大米和面食幾乎沒有區別，它們都是易于消化的食品。然而，若以重量來計算，米飯因含水量較高，其單位重量的熱能相對較低。3. 在蛋白質方面，雖然面食的蛋白質總量高于大米，但其蛋白質質量卻低于米。面食中含有40%的“醇溶蛋白”，這種蛋白中缺乏賴氨酸；而大米中的“醇溶蛋白”含量低于20%，大米蛋白的生物價在常見谷類中相對較高。因此，在蛋白質的利用率上，米和面食相抵消。4. 在維生素方面，過去由于生活水平較低，副食匱乏，吃大米確實可能導致營養缺乏癥。但如今，隨著各種肉類、魚類、蛋類等食物的豐富，維生素B1不再是主要的健康問題，面食的這一優勢也因此不再明顯。5. 米和面食的優劣并不是絕對的，它們的具體營養價值取決于品種、產地、加工精細度以及烹飪方法等因素。不論是米、面還是粗糧，都應經常更換，并且注意烹飪方法，與其他食品合理搭配，以確保獲得充足的營養素。