1、首先，將梅子徹底清洗干凈，去除果蒂，并晾干表面的水分。接著，用食鹽對梅子進行揉搓，這一步驟有助于消毒和去除梅子的苦澀味。之后，在每顆青梅上切一個小口，將處理好的梅子放入一個大碗中，加入足夠的清水覆蓋梅子，撒上鹽，攪拌均勻，然后用鹽水浸泡一夜，以幫助青梅脫澀。2、將浸泡好的青梅放在流動的水下沖洗數(shù)小時，這樣可以進一步去除青梅中的酸澀味，并保持其脆嫩的口感。建議多次沖洗，并在流水下沖洗一段時間。沖洗后，將青梅撈出并控干表面的水分，以備后續(xù)使用。3、熬制一份濃度大約為25%的冰糖水，待其冷卻后，將青梅浸入其中，密封好容器，靜置一夜，然后倒掉表面的水分。接著，再熬制一份濃度大約為35%的冰糖水，冷卻后泡入青梅，再次密封并靜置一夜。之后，將容器中的糖水倒出，加入少量冰糖繼續(xù)熬制至溶化，然后冷卻備用。4、準備一個干凈且無水無油的容器，將青梅放入其中，倒入熬制好的冰糖水，密封好容器，確保密封緊實。將容器放入冰箱中冷藏三天，即可完成腌制脆梅子的過程。