1. 首先，將梅子徹底清洗干凈，去除果蒂，并晾干表面水分。接著，用食鹽對梅子進行揉搓，這一步驟有助于消毒和促進梅子脫澀。之后，在每顆青梅上切一個小口，將處理好的梅子放入一個大容器中，加入清水，確保水沒過梅子，再撒上適量的鹽，攪拌均勻，用鹽水浸泡約一夜時間。這樣做有助于青梅去除苦澀味。2. 將浸泡過的青梅放在流動水下沖洗數小時，這有助于進一步去除青梅的酸澀味并保持其脆嫩口感。建議多次沖洗，并在流水下沖泡一段時間。沖洗后，將青梅撈出并控干表面水分備用。3. 熬制一鍋冰糖水，濃度大約為25%，待其冷卻后，將處理好的青梅浸入，蓋上容器蓋子，靜置一夜，第二天倒掉糖水。接著，再熬制一鍋濃度約為35%的冰糖水，冷卻后泡入青梅，再次蓋上蓋子靜置一夜。將糖水倒出，加入少量冰糖繼續熬化，待冷卻后備用。4. 準備一個干凈且無水無油的容器，將青梅放入，倒入熬好的冰糖水，確保青梅完全浸泡其中。蓋上蓋子，密封嚴實，然后將容器放入冰箱中冷藏三天即可。