1. 腌制咸雞蛋的過程中，每斤雞蛋大約需要搭配10%的鹽分重量。這一比例可以根據個人喜好進行微調，以優化腌制結果。2. 如果鹽分比例過高，咸雞蛋可能在出油之前就會顯得過咸，影響口感。反之，鹽分比例過低會導致腌制周期加長，并且不能有效防止變質。3. 飽和食鹽水腌制法是常見的一種技巧。首先，根據雞蛋的總數調配出20%的飽和食鹽水，具體比例為水與鹽為5:1。4. 準備一個干凈無油無水的壇子，倒入配制好的飽和鹽水，然后逐個放入已經洗凈并完全晾干的雞蛋。為了增添特色，可以添加一些中度梁高濃度的白酒。5. 密封壇口，置于通風良好的地方，通常30天后咸雞蛋就腌制完成，可以打開壇子煮食。這樣腌制的咸雞蛋蛋黃質地油潤，味道極佳。