長期以來，味精被貼上了“有害健康”的標簽，人們常常將其與飯后口干舌燥、甚至腎臟問題聯系起來，有些人甚至聲稱對味精產生不良反應。實際上，味精的主要成分是麩胺酸鈉，化學上是由氨基酸和鈉組成。這意味著，任何過度攝入鈉的食物，如高鹽分的加工食品和方便面等，都可能導致身體鈉水平衡失調，引起口渴。因此，味精并非唯一元兇。味精源自海藻，如昆布，通過提取其中的物質制成，用于增強食物的鮮味。它確實含有一定量的鈉，但蔡一賢課長指出，鈉才是導致人們感到口渴的主要原因。患有心臟病、肝腎疾病或高血壓等疾病的人尤其需要注意。通常，食鹽（氯化鈉）的鈉含量約占四成，而味精（麩胺酸鈉）的鈉含量約占一成多。國家健康署建議，每日鈉攝取量不應超過2400毫克。蔡一賢呼吁公眾根據這一建議適量使用鹽和味精。口渴是身體出現“鈉水不平衡”的信號，應立即補充水分，每天至少喝2000毫升。喜歡重口味的人應調整飲食習慣，減少鹽和味精的使用量，同時增加香料，如意大利香料，以提高食物的香氣，逐漸培養清淡的口味，避免鈉攝入過高。確實有人食用味精后會出現不適，但這不是過敏反應，而是對味精的不適癥，類似于乳糖不耐癥。真正的過敏反應會表現為蕁麻疹、低血壓、過敏性鼻炎，甚至休克等癥狀，而目前醫學上沒有證據表明味精能通過過敏機制引起人體過敏反應。徐世達醫師表示，公眾無需過度擔心味精，它的化學結構簡單。相反，應更多關注飲食健康，多喝水才是保持健康的關鍵。