近年來，味精——我們廚房中的常見調味品，突然間成為了眾矢之的。各種關于其危害的傳言層出不窮，有人稱味精會導致脫發，有人則說它會讓人變傻。在追求健康飲食的今天，我們可能傾向于只食用最簡單的蔬菜。那么，味精真的像傳言中那樣可怕嗎？味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種氨基酸的鈉鹽，人體可以吸收96%，并在體內形成蛋白質。谷氨酸鈉還能與血氨結合，形成無害的谷氨酰胺，幫助解除氨的毒性，并參與大腦蛋白質和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常功能有益。關于味精的幾個常見誤傳需要澄清：1. 誤傳：高溫下味精會產生毒素。事實是，味精在高溫下會形成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，但這并不具有毒性，只是味精的提鮮作用會失效。2. 誤傳：過量食用味精會使人變傻。目前沒有科學文獻或權威機構證實這一點。可以確定的是，味精中的谷氨酸鈉對大腦無害。不過，如果味精生產過程中不規范，可能導致含有“鋁”，這才會對大腦產生影響，特別是對嬰幼兒的大腦發育不利。因此，不建議12歲以下的兒童食用味精。3. 誤傳：堿性食物中不宜添加味精。實際上，味精在含堿性原料的菜肴中不宜使用，因為會與堿反應生成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。但對身體的傷害是可以保證的。總之，味精的食用并不像傳言中那么可怕。成人可以正常食用味精，無需過度擔心。因此，大家不必相信那些無根據的流言，放心使用味精即可。