蒸饅頭時(shí)，每斤面粉大約需要添加5克小蘇打粉。根據(jù)發(fā)面的具體情況，可以適當(dāng)調(diào)整小蘇打的用量。以下是制作饅頭的步驟：1. 準(zhǔn)備材料： - 主料：老面1塊 - 調(diào)料：面粉800克、小蘇打粉1/2勺、水適量2. 將老面用溫水捏開(kāi)至無(wú)顆粒狀。3. 倒入800克面粉（約四小碗，微波爐專用），并攪拌至雪花狀。如果感覺(jué)面團(tuán)過(guò)干，可適量加水。4. 將揉成團(tuán)的面條放置在溫暖處，醒發(fā)至兩倍大小。5. 發(fā)酵好的面團(tuán)用手指插入，如果沒(méi)有明顯回縮，說(shuō)明發(fā)酵達(dá)標(biāo)。6. 將發(fā)酵好的面團(tuán)壓平，加入2/5勺小蘇打粉（如果面團(tuán)發(fā)酵不足，可再加一勺酵母）。7. 用少量溫水將小蘇打粉化開(kāi)，均勻涂抹在面團(tuán)上。8. 為防止小蘇打水外滲，可在上面撒一些干面粉，弄成糊狀并揉勻。9. 面團(tuán)朝一個(gè)方向揉至起卷。10. 然后換一個(gè)方向繼續(xù)揉，同時(shí)撒入干面粉揉進(jìn)面團(tuán)，重復(fù)此動(dòng)作三次，每次加入一小把干面粉。11. 揉成均勻的面團(tuán)。12. 用刀將面團(tuán)從中間切開(kāi)。13. 分成大小相等的小面團(tuán)。14. 將分好的小面團(tuán)朝一個(gè)方向揉成饅頭形狀。在蒸屜上鋪油紙，以防饅頭粘連。醒發(fā)20分鐘后，大火足氣蒸15-20分鐘。15. 關(guān)火后等待4分鐘再打開(kāi)蒸屜蓋。