1. 準(zhǔn)備材料：半只豬蹄、五六片姜、四五瓣蒜頭、10段左右蔥段、5片香葉、5個(gè)八角、1-2塊桂皮、適量干辣椒、根據(jù)個(gè)人口味加入花椒、6-8小塊冰糖、一瓶蓋料酒、半勺老抽、適量生抽、一小把香蔥。2. 處理豬蹄：將豬蹄洗凈，冷水下鍋焯水，水開后即可撈出，用溫?zé)崴疀_洗干凈泡沫。3. 準(zhǔn)備輔料：姜片、蒜瓣、蔥段、香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒，洗凈捏干水分備用。4. 炒香輔料：熱鍋涼油，下姜片、蒜瓣、蔥段等輔料，翻炒20-30秒。5. 加入香料：放入香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒，繼續(xù)翻炒至出香味。6. 炒糖色：不用換油，用剛剛炒過(guò)料的油，放入大拇指大小冰糖，小火炒糖色，糖色炒至微微褐色即可。7. 加入豬蹄：將焯水后的豬蹄放入鍋中翻炒均勻上色。8. 加入調(diào)料：加入生抽、料酒、老抽，繼續(xù)翻炒上色。根據(jù)個(gè)人口味，生抽和料酒的比例可以適量調(diào)整，我放的是生抽和料酒各一瓶蓋，生抽放多了不怕，這個(gè)步驟我不放鹽，老抽少一點(diǎn)。9. 翻炒入味：加入翻炒好的香料，繼續(xù)翻炒入味。10. 燜煮：將豬蹄和調(diào)料一起放入砂鍋，加入熱水，水要蓋過(guò)豬蹄，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)。11. 出鍋：撒上蔥花，砂鍋燜豬蹄就做好了，健康美味，亮澤誘人。如果沒有砂鍋，用炒鍋也可以，只是砂鍋燜的更香一點(diǎn)，豬蹄也更軟爛一些。