包餃子的手法如下：先準備好餃子皮和餡料，將餡料放在餃子皮的中央，然后將餃子皮對折，使其邊緣緊密貼合。接著，從一端開始，用指尖將餃子邊緣捏合，形成一系列的褶裥，這樣不僅可以封住餡料，還能增加餃子的美觀度。

在包餃子時，要注意餡料的量要適中，避免過多導致餃子破裂，過少則會影響口感。同時，保持手部干凈，以免污染餃子。

具體包法有很多種，其中一種常見的是波浪餃的包法。取餃子皮在掌心，放餡，對折，封口成成半圓形。從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重復此動作至右端餃邊，直到整個餃子封口完成。

另外，還有元寶餃的包法。取一餃子皮放上適量餡，對折成半圓形，封口捏緊。把左角捏做一個環(huán)，把右邊半個圓向后疊過去捏緊，一個元寶形的餃子就做好了。

總之，包餃子需要耐心和細心，通過不斷練習，可以掌握更多的包餃子技巧，包出更加美味的餃子。