餃子面和硬了，想要變軟，可以嘗試加入適量的水，并用手反復(fù)揉捏，使面團(tuán)重新吸收水分。也可以將面團(tuán)靜置一段時間，讓其自然軟化。如果是在制作過程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過硬，還可以適當(dāng)加入一些植物油或者豬油，然后充分揉勻，這樣也可以使面團(tuán)變得更柔軟。另外，用濕布蓋住面團(tuán)，防止表面干裂，同時也有助于面團(tuán)保持濕潤和柔軟。

一個實用的方法是在和面的水中加入一小勺食鹽，這可以增加面團(tuán)的筋性，即使面團(tuán)稍微硬一些，也不會影響口感。如果面團(tuán)實在太硬，可以分成小塊，逐一處理，每次只揉一小塊面團(tuán)，這樣更容易操作，也有助于面團(tuán)更快地變軟。

當(dāng)然，預(yù)防總是優(yōu)于補救。在下次和面時，可以提前測量好面粉和水的比例，避免一次性加入過多的面粉，導(dǎo)致面團(tuán)過硬。一般來說，按照面粉與水的比例大約為2:1進(jìn)行調(diào)配，可以得到軟硬適中的面團(tuán)。

總之，通過這些方法，你可以有效地將過硬的餃子面團(tuán)變軟，同時也要注意在未來的制作過程中合理控制面粉和水的比例，以避免類似問題的再次出現(xiàn)。