《1》在直播間，一位茶商推銷一款水仙茶，聲稱這款茶經過四次高火烘焙，不用擔心返青，可以放心購買。這種宣傳的確很有吸引力，因為大家都希望能買到不易返青的茶葉。然而，這種說法并不現實。任何巖茶都會經歷返青的過程，只是時間早晚和程度輕重不同。返青是茶葉自然老化的過程，即使經過高火烘焙，也難以完全避免。《2》高火巖茶有時被稱為病火茶。這是因為，在正常烘焙范圍內，足火茶的火候已經足夠。如果繼續(xù)烘焙，就會過猶不及，導致茶葉的品質下降。足火巖茶的“足”意味著足夠和充足。當茶葉內部完全吸收足夠的熱量后，如果繼續(xù)烘焙，就會導致茶葉的烘焙狀態(tài)偏離正常范圍，從而變成高火或病火茶。這種茶的干茶、湯色、香氣、茶味和葉底都會發(fā)生明顯的變化。《3》巖茶的烘焙次數并不是越多越好。之前網上關于“八道火肉桂”的事件就引起了熱議。烘焙次數多，并不意味著茶葉的品質就好。真正影響巖茶品質的因素是山場環(huán)境、制茶工藝等。在傳統(tǒng)的炭焙過程中，正常情況下，足火巖茶烘焙2-3次已經足夠。烘焙的效果與木炭質量、烘焙溫度、翻焙頻率、烘焙時長等因素密切相關，不是簡單地看烘焙次數。《4》巖茶火功高，并不意味著不會返青。一位茶友留言說，他總是聽到茶商宣傳茶葉可以存放多年，風味更佳，但他認為茶葉是有風味保質期的，錯過了最佳飲用時間，茶味就會發(fā)生變化，即使沒有返青，也不一定好喝。這位茶友的觀點很有道理。巖茶烘焙的目的是為了增強其特殊風味，但隨著存放時間的增長，這些風味會逐漸消失。《5》巖茶返青與否，與火功高低并無必然聯(lián)系。有些茶友為了買到不易返青的茶葉，會選擇購買火功較高的茶葉。然而，這種做法并不一定正確。理論上，火功越高的茶葉，內部吸收的火氣越多，存放時更能穩(wěn)固茶品質。但實際情況還需考慮做青過程。如果做青基礎打得牢，茶葉后期烘焙才能更到位，品質更穩(wěn)定。《6》有茶友反映，他喝過一款聲稱存放了十年的老水仙，但感覺這茶并沒有巖茶的特色，反而更像普洱茶。這說明，為了品嘗巖茶的最佳風味，我們應該在風味適飲期內飲用。巖茶經過烘焙后，必然會面臨火氣消失和返青的問題。茶葉是一種植物，其內部轉化出的香氣滋味難以長時間保留。因此，我們應該在茶葉褪火后盡快飲用，以免錯過最佳風味。詳情