要燒出又嫩又好吃的白切雞，關鍵在于選用合適的雞種、掌握火候以及調配簡單的蘸料。

選用肉質細嫩的雞種是第一步，比如三黃雞或清遠雞，這樣的雞肉質鮮美且容易熟透。將雞處理干凈后，可以用鹽和料酒輕輕抹勻雞身，腌制片刻以入味。

接下來是燒煮過程，這一步對火候的要求極高。將足量的水燒開，手提雞腳將雞身放入滾水中浸燙，然后迅速提起，重復這個步驟幾次，目的是讓雞身均勻受熱。之后將整雞放入鍋中，改用小火慢慢浸煮，保持水面微微沸騰即可。過程中要多次將雞提起倒出腔內的熱水，以確保雞肉受熱均勻且保持嫩滑。

當雞肉煮至熟透后，撈出瀝干水分，自然冷卻至室溫。這時可以準備蘸料，通常白切雞的蘸料以簡單清爽為主，比如姜蔥蓉加鹽和熱油調制而成，或者生抽加蒜蓉和香油也是不錯的選擇。

最后，將冷卻好的白切雞斬件裝盤，搭配上調好的蘸料即可享用。這樣燒出來的白切雞肉質嫩滑、皮脆肉香，再配上鮮美的蘸料，絕對讓人回味無窮。