1. 咖啡因：咖啡的靈魂成分，它能激活中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高警覺性和注意力，同時(shí)可能增加心率和血液循環(huán)。適量攝入咖啡因有助于緩解肌肉疲勞和促進(jìn)消化。咖啡的苦味主要?dú)w功于咖啡因，它在大約兩小時(shí)內(nèi)通過尿液排出體外。2. 丹寧酸：這種物質(zhì)在咖啡烘焙過程中形成，對(duì)咖啡口感的復(fù)雜性至關(guān)重要。當(dāng)水煮沸時(shí)，丹寧酸會(huì)分解產(chǎn)生焦梧酸，如果沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)影響咖啡的口感。3. 脂肪：它們是咖啡風(fēng)味形成的關(guān)鍵，尤其是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪賦予咖啡特定的酸度，而揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣的主要來源，包含約40種復(fù)雜的芳香物質(zhì)。4. 蛋白質(zhì)：雖然咖啡中的蛋白質(zhì)含量不高，但它確實(shí)是咖啡中卡路里的重要來源。使用滴落式或過濾式?jīng)_泡方法制備的咖啡，其蛋白質(zhì)溶解量通常有限。5. 糖分：咖啡生豆中含有約8%的糖分，烘焙過程中大部分糖分轉(zhuǎn)化為焦糖，這使得咖啡呈現(xiàn)出特有的褐色和甜味。6. 提煉精華：這部分精華占據(jù)了烘焙豆的大約三分之一，對(duì)咖啡的風(fēng)味和香氣有著顯著的貢獻(xiàn)。7. 礦物質(zhì)：咖啡中含有石灰、鐵、磷、碳酸鈉等礦物質(zhì)，雖然它們的比例不高，但對(duì)咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味影響不大。8. 粗纖維：生豆中的纖維質(zhì)在烘焙過程中炭化，與糖分的焦糖化結(jié)合，共同形成了咖啡的獨(dú)特色澤和風(fēng)味。