1. 咖啡因是咖啡中的主要活性成分，屬于一種黃色的植物堿，其作用與可可堿、茶堿相似。在咖啡的烘焙過程中，咖啡因的含量基本不會減少。咖啡因對人體有廣泛的影響，包括刺激大腦皮層，提高感覺、判斷、記憶和情感活動，使心臟和血管功能增強，幫助消化，減輕肌肉疲勞，并促進新陳代謝。適量的咖啡因還可以幫助腎臟排出鈉離子，避免在體內積累，同時賦予咖啡其特有的苦味。2. 丹寧酸是一種淡黃色的粉末，容易溶解于水。當咖啡被煮沸時，丹寧酸會分解成焦梧酸，這可能會影響咖啡的口感。如果泡好的咖啡長時間放置，其顏色會加深，口感也會減弱。因此，通常建議泡好的咖啡盡快飲用。3. 咖啡中的脂肪對于咖啡風味的形成至關重要。這些脂肪主要包括酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪指的是那些含有...
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