1. 烹飪時油量的多少直接影響菜肴的質量。油放得太少，食物容易粘鍋，影響烹飪效果；而油放得太多，則可能導致菜肴過于油膩，影響口感。2. 掌握恰當的油量并非易事，因為不同食材和烹飪方式對油的需求各不相同。3. 控制油量的一個方法是在炒菜前進行“潤鍋”。具體步驟是：將鍋加熱至適宜溫度，加入少量油，搖晃鍋身使油均勻覆蓋鍋內表面，然后將多余的油倒出。4. 通過這種方法預處理后，再炒菜時只需添加少量油，就能有效防止食物粘鍋。5. 當烹飪肉類食材時，可以先將肉塊在溫油中略炸，這樣做有助于保持肉的顏色和質地。
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