1. 高山炒茶是烏龍茶的一種。在茶葉分類中，高山茶的定義通常與其海拔高度相關。業界普遍認同，高山茶主要指生長在海拔1000公尺以上的茶園所產制的茶葉。2. 對于海拔的具體劃分，不同的業者有不同的標準，有的從800公尺或1400公尺開始計算，但總體上，海拔1000公尺以上是高山茶的共識。3. 在臺灣，茶樹的種植海拔上限約為2600公尺。然而，“高山茶”這個術語也廣泛用于形容那些雖然在知名度上不高，或者產地雖不足海拔1000公尺，但因為位于高地河谷且具有高山風情的優質茶葉。4. 總的來說，“高山茶”并不是特指某一個地區的茶葉，而是一個與“平地茶”相對的概念。它傳達的是一種品質上的理念，即高山環境有利于優質茶葉的生產。5. 盡管如此，“高山出好茶”這一點在茶葉界是沒有爭議的。高山茶的品質通常受到其生長環境的獨特氣候和地理條件的影響，這些條件有利于茶葉中營養物質的積累，從而使得高山茶具有獨特的風味和營養價值。