1. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發酵。2. 乳酸菌是一種嚴格的厭氧菌，有氧氣存在時，其發酵會受到抑制。因此，在制作酸奶的過程中，應始終處于密閉狀態，否則會導致發酵失敗。3. 果醋制作過程中，醋酸菌進行有氧呼吸，產生二氧化碳和水。二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低。4. 果酒制作過程中，酵母菌進行無氧呼吸，產生二氧化碳和酒精。二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低。因此，果酒、果醋制作過程中溶液的pH都是逐漸降低。5. 制作果酒的酵母菌的代謝類型是異養兼性厭氧型，制作酸奶的乳酸菌屬于厭氧菌，只能在無氧條件下繁殖。制作果醋的醋酸菌的代謝類型是異養需氧型。6. 腐乳是用豆腐發酵制成，多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具有發達的白色菌絲。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。