菜籽油，通常稱作菜油，是從油菜籽中提取的食用油。它的色澤通常為金黃色或棕黃色，帶有一種特有的刺激性氣味，通常被稱作“青氣味”。作為我國主要的食用油之一，菜籽油主要產于長江流域、西南以及西北地區，其產量在全球范圍內居于首位。人體對菜籽油的吸收率極高，可達到99%，因此其中的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能夠被身體有效吸收，有助于血管軟化、延緩衰老。菜籽油作為植物種實的直接榨取物，通常含有一定量的種子磷脂，這對血管、神經和大腦的發育至關重要。此外，菜籽油中幾乎不含膽固醇，因此對于需要控制膽固醇攝入量的人來說，是一種理想的選擇。需要注意的是，菜籽油中含有較高的芥酸，其是否會導致心肌脂肪沉積和心臟受損的問題目前仍有爭議。因此，患有冠心病和高血壓的患者應當注意，適量食用為宜。根據中醫理論，菜油具有味甘、辛、性溫的特點，能夠潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。它的主要成分包括芥酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、生育酚以及菜子甾醇等。