菜籽油，通常稱為菜油，亦稱油菜籽油或香菜油，是通過壓榨油菜籽獲得的食用油。這種油顏色呈金黃色或棕黃色，帶有一種獨特的青氣味。這種氣味源自油中含有的芥子苷，但高品質的油菜籽榨出的油則無此味道。**功效：**菜籽油的吸收率極高，可達99%，因此其中的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能被身體有效吸收。它有助于軟化血管、延緩衰老。由于油菜籽是植物的種子，自然含有種子磷脂，這對血管、神經和大腦發育極為重要。菜籽油幾乎不含膽固醇，因此適合擔心膽固醇攝入的人食用。**適合人群：**一般人群均可食用。**適用量：**每日推薦攝入量為40克。**溫馨提示：**油脂有保質期，不宜食用過期油。由于菜籽油有青氣味，不適合直接用于涼拌菜。經高溫加熱后的油應避免多次使用。菜籽油中缺乏油酸等必需脂肪酸，且脂肪酸平衡性不佳，營養價值相對較低，建議在有其他選擇的情況下減少其攝入。**注意：**菜籽油中芥酸含量較高，其是否會引起心肌脂肪沉積和損害心臟仍有爭議。因此，患有冠心病、高血壓等疾病的人應當注意，盡量減少菜籽油的攝入。