波音737 MAX和波音737-800之間的區別主要包括以下幾點：

設計代數與年份：

波音737-800屬于第三代737，簡稱737NG，已經推出了20多年。波音737 MAX則是波音737家族的最新一代成員，于2015年亮相。

外觀特征：

引擎：737 MAX的引擎后緣為鋸齒狀，而737-800的引擎則是平的。尾錐：737 MAX的尾錐較為尖銳，APU排氣口占據整個尾錐，而737-800的尾錐則較為圓潤，APU排氣口靠下。小翼：737 MAX的小翼分為上下兩片，近乎對稱。737-800的小翼則有前期和后期版本之分，前期版本只有上半部分的小翼，后期版本雖然與MAX相似，但上下并不對稱。

技術配置：

波音737 MAX配備了最新的LEAP-1B發動機，旨在提高燃油效率和飛行性能。波音737-800使用的是CFM56-7型發動機，這款發動機具有高推力和低油耗的特點。

安全記錄：

波音737 MAX因設計問題導致了兩場空難，隨后被全球禁飛。波音737-800在20多年的運營中保持了相當好的安全記錄。

總的來說，波音737 MAX和波音737-800在設計代數、外觀特征、技術配置以及安全記錄等方面都存在顯著差異。雖然兩者在外觀上有所相似，但內在的技術和配置差異使得它們在實際應用中有著不同的性能和特點。