最近我非常喜歡吃豇豆角，聽說炒之前最好先焯水去除里面的毒素，這是真的嗎？實際上，炒豇豆角可焯水也可不焯水。生豆角中含有皂角素和植物凝集素這兩種毒素，加熱能使豆角熟透并破壞這些毒素。如果豆角沒有熟透，可能會引起中毒。由于炒豇豆角時容易翻炒不均勻，焯水可以減少毒素殘留。然而，如果自家食用，分量不多且翻炒均勻，直接油炒至熟也能去除毒素。焯水豇豆角的時間大約1分鐘即可。豇豆角含有的毒素相對較低，短暫焯水1分鐘就能有效去除毒素，同時減少營養流失。焯水后的豇豆角斷生快，豆腥味減少，適合涼拌或做泡菜。如果不焯水直接炒豇豆角，建議將豆角切小段，便于翻炒和入味。具體做法是：燒熱鍋加油，炒香蒜末后加入豆角丁翻炒，至變色后加入剁椒繼續炒，最后加鹽調味即可。當豇豆角變老，只要豆子未變干硬，可以剝出豆子，與米飯一起蒸熟，加鹽調味食用，口感軟糯。挑選豇豆角時，應選擇外表無斑點、無裂口、新鮮脆嫩的。嫩豆角豆鼓較小，老豆角豆鼓較大。現場掐豆角的弦，容易掐下且不粗的是嫩豆角。