在火鍋烹飪結束后，通常會使用漏網去除殘渣，然后將鍋底收集起來，靜置一段時間以讓其充分沉淀。接著，用湯勺慢慢舀起表面較為清澈的部分，將其倒入另一個鐵桶中。在用小火慢慢加熱的過程中，要注意火候，確保專人看守，一旦火候控制不當，可能導致一鍋油報廢。如果鍋底油質渾濁不清，可以考慮進行洗油處理。然而，一般情況下并不建議頻繁洗油，因為這會降低其原有的香味和麻辣味道。如果發現鍋底的辣味和麻味有所減少，可以嘗試添加糍粑海椒和花椒來恢復其原有的風味。在提煉火鍋老油的過程中，火候的控制至關重要。火溫過高或過低都會影響油的質量。一旦發現老油不再具有原有的麻辣味，可以通過適當添加糍粑海椒和花椒來改善口感。提煉老油時，還需注意油的沉淀過程。在沉淀完成后，應使用小火慢慢加熱，確保油溫逐漸升高，同時避免溫度過高導致油質變差。在加熱過程中，應保持專人看守，隨時調整火候，以確保油質的最佳狀態。清洗老油時，要特別注意避免過度清洗，以免影響其原有的香味和麻辣味。如果老油不再具有麻辣味，可以通過適量添加糍粑海椒和花椒來恢復其風味。在調整過程中，應確保糍粑海椒和花椒的比例合適，以達到最佳效果。