制作甜米酒的過程相對較短，通常在3到5天內(nèi)即可完成。首先需要將糯米浸泡，然后蒸熟，之后加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，糯米中的糖分會被酵母轉(zhuǎn)化為酒精，最終形成甜米酒。發(fā)酵完成后，甜米酒的味道醇厚甜美，適合直接飲用或用于烹飪。如果想要制作純糧白酒，則需要經(jīng)過更為復(fù)雜的工序。首先選擇合適的糧食原料，如高粱、玉米等，然后進(jìn)行浸泡和蒸煮，將其轉(zhuǎn)化為糊狀。接下來是發(fā)酵階段，發(fā)酵方式分為生料和熟料兩種。生料發(fā)酵需要大約10天的時間，期間要保持適宜的溫度和濕度，以促進(jìn)酵母的生長和發(fā)酵過程。熟料發(fā)酵則大約需要一個星期，發(fā)酵完成后，將糧食裝入發(fā)酵桶中，進(jìn)行自然發(fā)酵。發(fā)酵完成后，接下來是蒸餾步驟。將發(fā)酵好的糧食放入蒸餾設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，通過加熱使酒精揮發(fā)，再將酒精冷凝收集，即可得到白酒。蒸餾過程中需要注意溫度控制，以確保得到的白酒品質(zhì)上乘。經(jīng)過蒸餾后的白酒通常酒精度數(shù)較高，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。總的來說，無論是甜米酒還是純糧白酒，制作過程都需要耐心和細(xì)心。甜米酒制作周期較短，適合快速享受美味；而純糧白酒則需要更多時間，但最終得到的成品口感更加醇厚，風(fēng)味更為獨(dú)特。選擇哪種酒，可以根據(jù)個人口味和需求來決定。