染色開心果是經過化學處理的不新鮮果實，外表看似新鮮誘人，實則是經過人工加工的結果。這些果實先用綠色的化學液體浸泡，使其果肉變得翠綠，接著用硫磺漂白原本發暗的外殼，使其變得白亮。因此，那些皮特別白，果仁顏色過于鮮艷的開心果很可能是被染過色的，有的被染成粉色，有的則被染成碧綠色。仔細觀察，一些果殼上還帶有粉色或綠色的殘留物。研究表明，幾乎所有的人工合成色素都沒有任何營養價值，對人體沒有益處。某些人工合成色素甚至可能危害人體健康。例如，檸檬黃等合成色素是從煤焦油中分離出來的苯胺染料，在合成過程中大多會經過硫酸和硝酸處理。這些酸中常含有一定量的砷和鉛，導致色素成品中也可能殘留這些有害物質。因此，經常食用色素含量高的食品可能會對食用者的健康產生危害。為了保障自身健康，消費者在購買開心果時應仔細辨別，選擇那些顏色自然、無異味的產品。同時，有關部門也應加強對食品市場的監管，確保市場上的食品符合安全標準。