制作酥脆的油炸面食，首先需要準(zhǔn)備好原料：面粉500克、白礬12.5克、面堿14.5至15克、精鹽10至12克以及溫水370克。將這些原料按照以下步驟進(jìn)行制作。首先，將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水，并攪拌至完全熔化。隨后，將面團(tuán)與這些溶液混合，并加入面粉，揉成較軟的面團(tuán)備用。在這個(gè)過(guò)程中，需要確保面團(tuán)充分吸收水分和原料，使其變得柔軟而富有彈性。接下來(lái)，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共進(jìn)行4至5次。這樣可以使面團(tuán)更加光滑和柔軟。完成搗制后，將面團(tuán)放置在刷過(guò)油的面板上，并在其表面刷上一層油，然后蓋上塑料布進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約為10個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹并出現(xiàn)氣泡。最后，將發(fā)酵好的面團(tuán)放入180攝氏度至200攝氏度的油鍋中進(jìn)行炸制。炸制過(guò)程中需要不斷翻動(dòng)面團(tuán)，使其受熱均勻。當(dāng)面團(tuán)表面呈現(xiàn)金黃色且體積膨大時(shí)，即可撈出。這時(shí)，酥脆的油炸面食就完成了。整個(gè)制作過(guò)程需要注意控制面團(tuán)的軟硬度以及發(fā)酵時(shí)間，以確保最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。通過(guò)精心制作和耐心等待發(fā)酵與炸制的過(guò)程，可以享受到美味的油炸面食。