韭黃雞蛋餡的制作過程如下：首先，將韭黃洗凈并切碎，盡量切得細碎一些，這樣更容易包制。切好后放入盆中，用食用油拌勻。這樣油星就能裹住韭黃的刀口，避免在后續加鹽后出水過多。接著，準備兩個雞蛋，打碎后加入一小勺鹽和一小勺五香粉，攪拌均勻。將油燒熱后，一手拿著裝有蛋液的碗，一手拿著筷子，邊將蛋液倒入油中，邊用筷子快速攪拌。注意油要熱一些，蛋液要慢慢倒，這樣炒出來的雞蛋才會碎。炒好后，再用鍋鏟將雞蛋鏟得更碎一些，越碎越好。然后，將炒碎的雞蛋倒入之前用油拌好的韭黃中。在一旁加入適量的鹽和五香粉。注意鹽和五香粉不要直接加在雞蛋上，否則拌開后雞蛋上的味道會偏重，而菜上的味道會偏淡。應該先將韭黃和雞蛋拌勻后，再統一加鹽和五香粉。最后，韭黃雞蛋餡就制作完成了。這樣的餡料不僅口感鮮美，而且營養豐富，是許多家庭喜愛的餡料之一。