花雕酒起源于宋代，是一種獨(dú)特的黃酒。它源自“女兒酒”，每當(dāng)一戶人家有了女兒，就會(huì)在女兒滿月時(shí)，選酒數(shù)壇，請(qǐng)人刻字彩繪，寓意吉祥。壇身通常會(huì)雕上花卉、人物、鳥獸、山水、亭榭等圖案，并以油彩描繪“百戲”、“八仙過(guò)海”、“龍鳳呈祥”、“嫦娥奔月”等吉祥圖案。待女兒出嫁時(shí)，取出窖藏的陳酒，以酒款待賀客。花雕酒是中國(guó)黃酒中的佼佼者，選用優(yōu)質(zhì)糯米、麥曲，以江浙湖水為水源，用古法釀制，再貯以時(shí)日，形成獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有多種對(duì)人體有益的氨基酸、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間的不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳，其中陳年越久的花雕酒越珍貴。花雕酒的口感柔和，酒色橙黃清亮，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。最正宗、傳統(tǒng)的飲法是溫酒飲用，慢慢品嘗，才能真正領(lǐng)略其獨(dú)特滋味。而黃酒的下酒菜則需清淡香鮮，不同的黃酒品種適宜不同的下酒菜。花雕酒與大閘蟹是絕配，古人有云：“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。從中醫(yī)理論來(lái)看，蟹為寒性食物，雖鮮美卻不宜多食，與溫性黃酒相伴則可多食無(wú)妨。黃酒不僅能去除蟹的腥味，還能讓蟹更加美味。在紹興咸亨酒店，傳統(tǒng)的下酒菜如鹽煮花生、茴香豆、豆腐干、魚干等，均可在手中邊飲、邊聊、邊啃、邊嚼，更添風(fēng)味。