準備新鮮臘菜，先仔細清洗整株臘菜，確保每個角落都干凈無雜質，同時注意不要損傷莖葉。洗完臘菜后，將其掛在繩上晾干，直到外表明水消失，葉片略微打蔫。這個步驟是制作過程中的關鍵一步，必須掌握好干燥程度。接下來，使用鋒利且沒有油膩的菜刀將臘菜切成約2厘米的碎段。切菜時請保持耐心，確保每段長度均勻。將切好的臘菜放入瓦缸或其他容器中，按7％-10％的重量比例加入食鹽。然后用手均勻揉搓，直到食鹽融化，將要滲水但還未滲水時停止，注意用力要適中，以免破壞臘菜的完整性。將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并逐層壓實。此時壇口應保持敞開狀態，以便后續的發酵過程。當壇中臘菜的水分快要滲完時，用塑料薄膜將壇口扎封，再扣上一個碗。在碗上用黃泥封嚴，確保壇口完全密封，以隔絕空氣，防止生霉。經過一個月的等待，美味的臘菜便制作完成了。