飲食文化自古以來就是中華民族傳統文化的重要組成部分，各個地方都有著各自的飲食習俗，不同的時節和氛圍下，飲食也會有所不同。在北京這座古老的城市里，人們對飲食有著獨到的見解和追求。立秋時節，北京人的飲食習俗尤為特別。按照傳統，北京人會在這一天吃燉肉，俗稱“貼秋膘”。這一習俗源于夏季的“苦夏”，由于天氣炎熱，人們食欲不振，常常只能吃一些過水涼面條等清淡食物。立秋之后，雖然天氣仍然炎熱，但人們開始感受到秋天的涼爽，食欲也逐漸恢復，于是選擇吃燉肉來彌補夏天的營養虧空。在立秋這天，北京人的燉肉制作非常講究。主婦們會到市場購買新鮮的豬后臀尖肉，回家后洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽等調料，用文火慢燉。這里的料包由二十多種中草藥香料組成，燉出的肉香味撲鼻，令人垂涎欲滴。在這一天里，整個北京城都沉浸在燉肉的香氣中。除了風俗習慣的傳承，北京人立秋吃燉肉還有養生保健的考慮。夏季天氣炎熱，人們容易偏食，這對人體的生態平衡和內分泌、生物機能都會產生影響。而吃燉肉可以補充營養、脂肪、蛋白質以及多種微量元素，增強肌體抵抗能力。同時，料包內的中草藥還能起到祛瘟除濕、平補平瀉的療效。因此，立秋吃燉肉不僅是對傳統習俗的延續，更是對身體健康的一種呵護。這一習俗在北京流傳至今，成為了立秋時節不可或缺的一部分。