如何制作紅燒牛蛙？首先，準(zhǔn)備牛蛙。在某買菜app上下單的3只牛蛙，大約一斤半。這些牛蛙會直接宰殺好并送貨上門。收到后，將牛蛙清洗干凈，并剪成小塊。每只牛蛙的身體剪成四塊，兩條腿也剪成四塊，大腿和小腿分別處理。接下來，進(jìn)行腌制。將清洗干凈的牛蛙控干水分，然后加入一勺料酒、一勺生抽、半小勺鹽和三小勺生粉，拌勻后放入冰箱腌制2-4個小時。如果時間緊迫，可以縮短到1個小時。我是中午腌制的，晚飯時燒的。然后，準(zhǔn)備配料。需要蔥白、姜蒜和小米辣。考慮到家里有老人孩子，我只放了1個小米辣，這個辣度已經(jīng)足夠。如果喜歡辣的口味，可以適量增加小米辣的數(shù)量，但不建議放太多。紅燒的重點(diǎn)不是辣味，放3-4個小米辣已經(jīng)足夠。接著，開油鍋煎牛蛙。油可以比平時炒菜時多放一點(diǎn)。將腌制好的牛蛙撈出，用小火將牛蛙一塊塊放入鍋中。因為牛蛙表面有水分，所以一定要開小火，避免油濺傷人。全部放入后，可以調(diào)大火候，但全程保持中小火煎。當(dāng)一面煎至微微焦黃色時，用鍋鏟翻面繼續(xù)煎。直到兩面都煎成焦黃色，就可以開始翻炒了。因為有生粉，容易粘鍋，所以要不時翻動，而且一定要油熱后下牛蛙，切記！翻炒1-2分鐘后，香味明顯，加入事先準(zhǔn)備好的配料，爆香1分鐘左右。然后，加入一勺料酒和清水。水不用沒過牛蛙，煮太久容易老，也不用加太多，水位比牛蛙低一點(diǎn)即可。大火煮開后轉(zhuǎn)小火。這時準(zhǔn)備調(diào)料。將兩勺生抽、一勺老抽和蠔油準(zhǔn)備好。蠔油暫時不加，快出鍋時再加。將這些調(diào)料加入鍋中，保持小火。然后加入一勺半白糖，小火燜煮10分鐘。牛蛙需要煮熟以確保安全。10分鐘后，加入準(zhǔn)備好的蠔油，繼續(xù)燜煮2-3分鐘。最后，大火翻炒，收汁即可。收汁時不要太干，留點(diǎn)湯汁可能需要拌飯。詳情