河南燴面，作為河南的三大名小吃之一，源于西安泡饃，經過河南人的改良，演變成了現在的羊肉燴面。其制作過程繁瑣而講究，首先，羊肉湯的熬制至關重要，需要3000克羊肉、6000克羊骨架、750克羊油等原料，以及花椒、八角等香料，需慢火煮制長達5小時，期間還需撇去浮沫，最終熬成清湯或鹵湯。面條部分，則選用高筋面粉揉制而成，經過反復揉搓，最終搟成面片，涂抹色拉油后，整齊擺入托盤，再用保鮮膜覆蓋，讓面片充分吸收調料，以達到滑爽勁道的效果。在烹飪過程中，先將熟羊肉、豆腐皮、粉絲等原料切好備用，再將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳等材料分裝入碗，加入適量鹽、雞精、味精及羊油。隨后，將面條放入羊肉湯中煮至熟透，再加入已準備好的配料，最后撒上香菜，淋上香油，即可上桌。制作河南燴面的過程，不僅是對食材的精挑細選，更是對烹飪技藝的考驗。湯料的熬制，面條的制作，以及最后的烹飪，每一步都需精心操作，方能呈現出這道色香味俱佳的美食。