面條對于許多人來說，是日常生活中不可或缺的一部分，它不僅僅是一種食物，更是一種樂趣。在過去，走進面館，經常會聽到店員熟練地報出一串串專業術語：“來一碗三號臺的經典面，三兩紅燒肉絲面，要細如龍須的面條，清湯，多加青蔥，澆頭放在橋上……”這些術語可能讓人感到困惑，但我會逐一解釋。寬湯，就是湯多面少；緊湯則相反；重青，就是蒜蓉多放，免青則不加；重面輕澆，就是面多澆頭少；重澆輕面則相反；過橋，就是將澆頭單獨放在另一個盤子里，不與面混合，分開享用。這些要求，老顧客們通常會提前告訴店員，以確保面食的完美。對于湯面來說，最重要的是面條本身。一碗滿滿的面條，上面散落著翠綠的蒜葉，或者漂浮在湯面上，這一青一白的顏色，看起來就讓人垂涎。而且，吸一口面條，那種柔軟的感覺真是讓人滿足。至于澆頭的種類，也是非常豐富，有燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、爆鱔、香菇素菜、辣椒素交等等，可以選擇單點，或者雙澆、三澆，隨意選擇。其中最重要的澆頭，就是燜肉。因為燜肉是湯面中不可或缺的一部分，所以老顧客們總是能從燜肉的質量和制作工藝中，判斷出面店的水準。面湯也是非常重要的，蘇州人將湯面比作其靈魂，這并不為過。每家面店都有自己的秘方，面湯是用蹄膀、鱔魚骨和各種調料慢熬而成，清澈透明，香氣撲鼻，味道鮮美。下面是煮面的技巧，面店師傅總能準確地掌握一碗面的量，投入沸水中，翻涌幾次，加冷水，再翻涌幾次，然后撈出，這樣煮出來的面條既不會太軟也不會太硬。蘇州湯面的特點之一是“三燙”，即面條燙、湯燙、碗燙，這樣可以保證面條的口感和溫度，即使在寒冷的冬天，也能讓人吃得冒汗。吃面也有講究，首先要挑好面條，將冷的肉壓在面條下面，然后喝湯，再吃面。因為面條會吸收湯的味道，所以這樣做可以使澆頭和湯的味道完美融合。而且，最好在五分鐘內吃完，這樣面條不會因為吸湯過多而變得像漿糊一樣，湯也不會因為面條糊而變得不好喝。高中時，我為了品嘗蘇州電視臺評選出的“十碗名面”，犧牲了半個學期的午休時間，一家家去嘗試。而我的鄰居陳老伯，幾十年如一日，始終喜歡他家巷子口那家不起眼的小面店，這就是他的情懷。對于每個蘇州人來說，心中都有一份屬于自己的湯面情懷。詳情