在中國，臭豆腐的制作方法分為南派和北派。北派臭豆腐以腐乳為代表，而南派則是將豆腐放入鹵水中，經過長時間的浸泡，制成獨具特色的臭豆腐。南派的臭豆腐制作方法頗為獨特。首先，讓豆腐發霉，然后將其放入咸鴨蛋的鹵水壇中浸泡。為了使其散發出濃郁的臭味，鹵水中需加入大量富含蛋白質的物品，如發臭的魚、蝦、蛋、肉等。發酵時間的掌握是制作成功的關鍵，過短會導致豆腐發硬并帶有苦澀味，過長則會導致腐壞變質。湖南長沙的“火宮殿”油炸臭豆腐尤為有名。它選用黃豆為原料制成的水豆腐，經過專用鹵水浸泡半個月后，再用茶油炸至焦黃。佐以麻油和辣醬，具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點。臭豆腐雖然外表不起眼，但內里風味獨特，令人一嘗難忘。紹興的“油炸臭豆腐”也是一大特色風味。其制作過程包括選料、配鹵、浸泡、發酵、晾干和油炸等步驟。經過這些精細制作工序后，成品色澤黃亮、外脆里松、香氣濃郁。除了以上介紹的制作方法外，下面還為大家介紹一款北派正宗的臭豆腐制作過程：首先，將豆腐切成小塊并放在白布中間；然后緊緊包裹起來并整理邊角；接著將包好的豆腐整齊碼放在木板上并用木板壓上重物壓一整夜；第二天取出后可見豆腐已經壓得很結實；隨后在紙箱內鋪上干凈稻草或玉米葉并整齊碼放豆腐；最后放入儲藏室等待豆腐長毛后即可揀出并煎炸至兩面金黃。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面即可食用。無論是南派還是北派的臭豆腐制作方法都充滿了傳統智慧和匠心獨運。它們不僅代表了地方特色美食文化，更是中國飲食文化中的瑰寶之一。