五谷，即粟（稷）、豆（菽）、黍、麥、稻，是古代所指的五種谷物。關于“五谷”的具體種類，古代有多種不同的說法，但最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種則指麻、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的區別在于前者包含稻而不包含麻，后者包含麻而不包含稻。值得注意的是，古代中國的經濟文化中心主要集中在黃河流域，而稻的主要產地則在南方。因此，在黃河流域的農耕文化中，“五谷”最初并未包括稻。此外，“谷”字原本是指有殼的糧食，如稻、稷（即谷子）、黍（亦稱黃米）等，它們外面都有一層殼，因此被稱為“谷”。隨著時間的推移，五谷的概念逐漸擴展，不僅限于最初的五種谷物，而是泛指各種糧食類作物。在現代社會，五谷仍然是我們日常生活中不可或缺的重要食物來源，它們不僅提供了豐富的營養，還承載著深厚的文化意義。