1. 哈爾濱紅腸的制作是一門精細的藝術，其獨特的風味深受人們喜愛。2. 制作工藝復雜，從選材到成品，每一步都需嚴格把控。3. 首先，選擇優質的瘦肉和肥肉，去筋瘦肉77斤，肥肉15斤，肥肉需整塊用鹽腌制。4. 土豆淀粉8斤作為輔料，8號腸衣則為紅腸提供外殼。5. 腌制時，需混合鹽2.3－2.5斤、亞硝酸鈉15克、異vc鈉100克，用少量稀釋后均勻涂抹在肉上。6. 將肉層層鋪好，用塑料膜封嚴，腌制24－72小時，直至肉手摸發硬，色澤深紅。7. 切肉時，將瘦肉剃筋切片，肥肉切丁。8. 接著用攪肉機攪散肉餡，加入8斤綠豆淀粉，用20斤水稀釋逐步加入肉餡中，同時加入拌餡的配料、肥肉丁、豬肉精膏300克，最后手攪肉餡并摔實，確保內部無氣泡。9. 灌制時，將肉餡裝入灌腸機，確保內部無氣泡，每段長度均勻。10. 隨后將肉腸掛在竹竿上晾一會兒。11. 第一次烘烤，將肉腸放入烤爐內，爐底用木拌，火苗離腸衣1－1.5米，烤至腸衣與肉結合，表面發亮，手摸發干。12. 水煮時，將水燒開至90度，將肉腸穿成串，放入鍋內，水溫保持在85度，煮30分鐘后出鍋。13. 第二次烘烤，先用木拌子明火烤，使腸內潮氣排出，腸體發亮，手摸發干，表皮出現皺紋時，改為煙熏。14. 將火用鋸末子壓上，關上爐門燜12小時，即可。15. 在制作過程中，每一步都需要細致的操作，才能制作出美味的哈爾濱紅腸。