1. 制作胡豆瓣醬需要準備發酵好的胡豆瓣、嫩仔姜以及紅二荊條、青二荊條和紅小米辣三種辣椒。還需要花椒和小蒜作為調料，以及白酒、鹽、白糖和菜油。2. 食材處理：為避免手部受傷，建議佩戴手套。將辣椒和姜剁成適中的塊狀，小蒜切成較小的片段。辣椒的粗細程度應該以不影響口感為標準。同時，將發酵好的胡豆瓣用白酒浸泡以去除酸味。通常，早上購買后即可開始浸泡，到了下午就可以開始制作豆瓣醬。3. 混合食材：將剁好的食材混合在一起，加入泡發并清洗過的胡豆瓣。按照10比2的比例（即10斤食材配2斤鹽）加入鹽，同時添加適量的花椒、白糖和白酒，確保攪拌均勻。在壇子中倒入煮熟后冷卻的菜油，注意壇子內不能有水分或豬油。最后，用干凈的筷子在裝好的胡豆瓣醬中扎幾個孔以便通風，然后密封壇子。建議至少放置一個星期后再食用，以便小蒜充分入味。4. 食用方法：胡豆瓣醬可以直接用于下飯、拌面條或炒菜。制作完成后，即使存放一年兩年也不會變質，隨著時間的推移，其風味會更加濃郁。