1. 制作胡豆瓣醬，您需要準(zhǔn)備10斤辣椒、2斤發(fā)酵霉胡豆瓣、2至3斤鹽、1兩五香粉、1斤姜、1斤蒜、5斤菜籽油和1斤白酒。這些是基本的制作材料。2. 處理霉豆瓣時(shí)，如果您是自己發(fā)酵的，可以用1斤白酒、2兩鹽和1瓶啤酒浸泡，直到啤酒水蒸發(fā)，豆瓣變成深色的濕穗李。若使用市售的發(fā)酵豆瓣，則直接使用即可。3. 將10斤二荊條辣椒去蒂后清洗干凈，并晾干水分。4. 將晾干的辣椒與1斤姜、1斤蒜一同打碎成蓉狀。5. 在打碎的辣椒蓉中加入2至3斤鹽，再加入2斤發(fā)酵好的霉豆瓣和1兩五香粉，攪拌均勻。6. 將攪拌好的豆瓣醬放在陽(yáng)光下曝曬3至5天，直至變成醬紅色。如果天氣不允許，也可以在陽(yáng)臺(tái)上通風(fēng)處放置半月到一月。7. 曬好的豆瓣醬裝入壇中，抹平表面后加入1斤白酒和5斤菜籽油封壇保存。經(jīng)過一段時(shí)間，豆瓣醬就可以用來調(diào)味。小貼士：豆瓣醬也可以不過度曬干而直接封存，這樣制成的是陰豆瓣。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)表明，曬制過的豆瓣味道更加香醇，菜肴顏色也更美觀。豆瓣醬存放時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越濃郁。制作好的豆瓣醬曬后要嘗味道，如味道偏淡可適量加鹽，以防變酸。通常加入二兩鹽可以保證風(fēng)味同時(shí)防止失敗。