制作美味藕盒，首先需要準備藕段、肉餡、荸薺（若不喜歡可省略）、料酒、糖、鹽、雞精、蔥末、姜末、雞蛋、生粉、泡打粉（同樣可省略）、吉士粉（可選）、番茄醬等食材。接下來，在肉餡中加入適量料酒、蛋清、糖、鹽、雞精、蔥末和姜末，充分攪拌直至肉餡上勁。隨后，加入切碎的荸薺丁，再次拌勻。藕段去皮洗凈后，切成約0.3厘米厚的藕片，但注意不要切斷，保持底部連接。取適量肉餡放在兩片藕之間，然后輕輕捏合藕片，使肉餡均勻分布。將雞蛋打散，加入生粉、泡打粉（若使用）、吉士粉（若需要），調成掛漿。將藕盒均勻掛漿。鍋內倒入適量油，待油溫升高后轉為中小火，放入藕盒，炸至兩面金黃色。炸好后撈出，用廚房紙巾吸去多余油份。另起一鍋，洗凈后倒入番茄醬，加入少許糖和醬油，攪拌均勻。然后加入濕淀粉勾芡，使醬汁變得濃稠。最后，將炸好的藕盒放入鍋中，快速翻面使其均勻裹上茄汁。待醬汁完全包裹在藕盒上后，即可裝盤享用。