1. 準備一碗溫水，加入適量的精鹽，比例為100克水配一定量的鹽，以備后用。2. 抓住鴨子的翅膀根部，用左手的大拇指和食指固定，同時將鴨子的背部靠近左手背，小指輕輕勾起鴨子的右腿。3. 右手捏住鴨子的嘴巴，輕輕拉起鴨子的脖頸，讓鴨子的頭部彎曲，使得鴨子的喉嚨處暴露出來。4. 用刀在鴨子的喉嚨處切一個小口，大約像黃豆一樣大小，目的是切斷氣管。5. 用右手繼續捏住鴨子的嘴巴，拉長鴨子的脖頸，讓血液滴入之前準備好的鹽水中，直到鴨子不再顫抖，即可將鴨子放入熱水中燙毛。6. 燙毛時的水溫應控制在61℃到64℃之間，根據燙鍋的大小，可以同時燙1到數只鴨子。7. 鴨子下鍋后，用左手輕輕拉住鴨掌，讓鴨子在熱水中浮動，右手持木棍輕輕撥動鴨毛，使其充分受熱。8. 鴨毛燙透后，迅速出鍋進行煺毛。先從鴨脯開始，然后是脖頸、背部、襠部，最后是尾巴。9. 剖開鴨子的腹部，清理內臟后清洗干凈。10. 殺鴨和褪鴨毛的過程雖然繁瑣，但掌握正確的方法可以提高效率。11. 為了使鴨毛更容易拔除，可以在殺鴨前給鴨子喝一小杯黃酒，這樣鴨毛孔會舒張，使得鴨毛更容易被拔掉。12. 在燙鴨子的熱水中加入適量的鹽，可以幫助去除所有的絨毛。13. 燙鴨子的水不宜煮沸，當水面出現細小的氣泡時即可，因為100℃的沸水會使鴨毛孔收縮，鴨毛不易拔脫。