以下是16種常見香料的區別與用途：1. 辛夷：用于去除異味，矯味增香，適合用于禽肉的烹調，如醬鹵等。每50斤鹵水約需加入10克。2. 小茴香：具有甘香的氣味，適用于鹵制禽類、魚類、豆類、花生和豆制品，主要作用是去腥防腐、增香添味。每50斤鹵水約需加入20克。3. 八角：在鹵水中主要負責增香，具有獨特的香味，常用于五香粉和十三香的配方中。每50斤鹵水約需加入30克。4. 甘草：甘草味微香，具有特殊的甜味，主要在鹵水中起調和作用，使多種味道融合，減輕某些香料的藥味，增強料包或鹵湯的復合味道。每50斤鹵水約需加入10克。5. 草果：散發出濃郁的辛辣香氣，微苦的味道，磨碎后香氣更加濃烈。6. 花椒：帶有顯著的麻味，適合用于葷素食材，可以通過水煮或油浸提取香味。在五香粉中為主要成分，常用于葷菜的加工。7. 八角慎族（大茴香）：味道甘甜，回味悠長，是五香粉中的主要成分，常用于葷菜的加工，也是家庭烹飪中常用的香料。8. 香葉：具有清新的香氣，適合用于葷菜的加工，尤其是在燉煮肉類時。9. 桂皮：通常用于烹飪前的香料準備，常與八角搭配使用，用于鹵水和葷菜的加工。10. 丁香：香味濃烈，具有強烈的穿透力。11. 山奈：帶有一點苦味，具有去腥和除膻的功能。12. 肉桂：味道甘甜，香氣濃郁，多用于肉類的加工。13. 豆蔻：香氣濃郁，能夠有效去腥。14. 白芷：具有芳香的氣味，味道略苦澀，主要功能是去除食材的腥味。15. 陳皮：味道辛辣，主要用于增加食材的香味。16. 紫蘇：具有良好的去腥效果。以上就是16種常見香料的區別與用途，希望能為您的烹飪提供幫助。