山楂含有豐富的水分和營養物質，容易在貯藏過程中發生萎縮或腐爛，因此季節性生產與常年消費之間存在矛盾。為了滿足鮮食和加工需求，可以采用三種貯藏保鮮方法。首先，溝藏法是一種簡便且成本較低的方法。選擇高燥、陰涼、排水良好的沙質土壤，挖東西向、上寬下窄的水平溝，深50-60厘米，寬70-80厘米。溝底鋪細濕沙10-15厘米，并壓實。采果后將選好的果實順溝一頭依次堆積，厚度為40-50厘米。貯藏前期白天遮草簾，傍晚揭簾放露，以散濕降溫。小雪后順簾西側壓土封簾。大雪后隨時覆蓋樹葉、秸稈等保溫保濕，封凍時再壓蓋泥土。隨氣溫下降逐漸加厚至30-40厘米即可。這種方法能保存至次年清明。其次，埋藏法是北方產區常用的方法。在山坡的背陰處挖坑，坑深100厘米，直徑70厘米，坑底鋪一層細沙，厚約15-20厘米。然后將選好的山楂堆放入坑內，厚度50厘米，上面再蓋上15-20厘米厚的細沙，最后覆土填平或堆起。埋后無需管理，可隨用隨挖，一般可保存至次年5-6月份。最后，窖藏法適用于地勢高燥、地下水位較低、空氣流通、土質堅實的地方。窖內可采用半地下式或地下式結構，山楂入窖時間一般在11月上旬，天氣轉涼時最好。山楂先裝筐，在窖內存放時不要直接與土接觸，果筐與地面之間要墊好秸稈，筐與筐間要留一定空隙，以利通風。這種方法一般可保鮮至次年4月，如果能定時通氣和檢查，其保鮮期可延長。